{"id":774,"date":"2016-06-21T11:16:38","date_gmt":"2016-06-21T09:16:38","guid":{"rendered":"http:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/?p=774"},"modified":"2016-06-21T11:40:12","modified_gmt":"2016-06-21T09:40:12","slug":"okkio-alletichetta-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/okkio-alletichetta-parte-1\/","title":{"rendered":"OKKIO… all’etichetta! (Parte 1)"},"content":{"rendered":"

e persone che mi interpellano per una consulenza nutrizionale spesso, durante il loro percorso alla ricerca di una corretta alimentazione o in fase di dimagrimento, mi mandano foto di etichette relative a prodotti alimentari trovati al supermercato chiedendomi di valutarle e fargli sapere se quel prodotto pu\u00f2 essere indicato nella loro dieta.<\/p>\n

A\u00a0 me fa molto piacere aiutarle e lo considero un valore aggiunto alla mia attivit\u00e0. Tuttavia ho deciso di scrivere una piccola guida alla lettura delle etichette nutrizionali per tutti coloro che vogliono imparare a conoscere<\/strong> e riconoscere<\/strong> ci\u00f2 che mangiano anche se non stanno seguendo un percorso dietetico.<\/p>\n

Ma . . . che cos’\u00e8 l’etichetta?<\/strong><\/span><\/h3>\n

In parole semplici \u00e8 “qualsiasi parte della confezione che fornisca una qualunque informazione, sia sotto forma di testo sia di immagine”<\/em><\/h3>\n

Nel 2014 \u00e8 stata introdotta a livello europeo una nuova legge(Regolamento UE 1169\/2011)\u00a0 che aggiorna e semplifica le norme pre-esistenti sull\u2019etichettatura degli alimenti per rendere la presentazione dei prodotti pi\u00f9 chiara e trasparente, cosi da salvaguardare la salute dei consumatori.<\/p>\n

\"etichettaIn particolare si \u00e8 voluto agire sulle modalit\u00e0 di pubblicizzazione di un alimento, sull\u2019indicazione dei principi nutritivi e del relativo apporto calorico e sulle informazioni riguardanti la presenta di ingredienti potenzialmente allergenici. Ma andiamo con ordine.<\/p>\n

Come prima cosa occorre precisare che\u00a0esistono indicazioni che devono essere necessariamente indicate in etichetta e altre che sono facoltative.
\nTra le prime vi sono la \u201cdenominazione dell\u2019alimento\u201d, l\u2019\u201delenco degli ingredienti\u201d, la \u201cdurabilit\u00e0 del prodotto\u201d e le \u201ccondizioni di uso e conservazione\u201d, il \u201cpaese di origine e luogo di provenienza\u201d e la \u201ctabella nutrizionale\u201d.<\/p>\n

1)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Denominazione dell\u2019alimento<\/strong><\/p>\n

Il nome dell\u2019alimento deve<\/strong> fornire la descrizione di ci\u00f2 che il consumatore trover\u00e0 all\u2019interno della confezione.
\nSe non \u00e8 possibile utilizzare un nome\u00a0consacrato dall’uso e dalla consuetudine (ad es.: passata di pomodoro), sar\u00e0 necessario ricorrere a una descrizione pi\u00f9 dettagliata che permetta di individuare la natura dell’alimento (ad es.: preparato per budino a base di…).
\nPer i prodotti congelati prima della vendita e venduti decongelati \u00e8 necessario riportare, vicino alla denominazione del prodotto, la dicitura \u201cdecongelato\u201d.<\/p>\n

2)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u2019elenco degli ingredienti<\/strong><\/p>\n

Per avere un\u2019idea qualitativa e quantitativa degli ingredienti contenuti nei prodotti bisogna ricordare che l\u2019ordine degli ingredienti \u00e8 decrescente per peso <\/span><\/strong>(da quello contenuto in maggior misura a quello meno presente).
\nAd esempio se in un prodotto leggiamo come primo ingrediente \u201czucchero\u201d significa che \u00e8 contenuto in misura maggiore rispetto a tutti gli altri componenti. E questo dovrebbe aiutarci a capire se un prodotto sia pi\u00f9 salutare o meno rispetto ad altri.<\/p>\n

Se tra gli ingredienti figurano panna, burro, strutto, grassi vegetali o grassi idrogenati occorre fare attenzione: l\u2019apporto elevato di acidi grassi saturi pu\u00f2 provocare un aumento dei livelli di colesterolo cattivo nel sangue con conseguente riduzione dell\u2019elasticit\u00e0 dei vasi sanguigni. Alcuni grassi vegetali, come l\u2019olio di palma o di cocco, contengono pi\u00f9 grassi saturi rispetto ad altri.
\nA questo proposito non \u00e8 pi\u00f9 permessa la dicitura generica \u201coli vegetali\u201d o \u201cgrassi vegetali\u201d in generale\u00a0che spesso nascondono l\u2019utilizzo di oli tropicali a basso costo (di palma, di cocco, di cotone), ma \u00e8 necessario specificare la natura dell\u2019olio utilizzato e se gli oli, o i grassi, siano stati parzialmente o totalmente idrogenati.
\nLa quantit\u00e0 di grassi saturi nella giornata non dovrebbe superare il 10% del totale delle calorie assunte nella giornata. Per un adulto sono accettabili al massimo 20 grammi di grassi saturi al giorno su un totale di 50-60 grammi di grassi della dieta.<\/p>\n

Quando un alimento contiene degli elementi specifici che lo caratterizzano<\/strong>, ad esempio un biscotto integrale o una merendina farcita con cacao magro, nell\u2019elenco degli ingredienti dev\u2019essere specificato non solo qual \u00e8 l\u2019elemento caratterizzante, ma anche la percentuale contenuta<\/strong> nel prodotto.<\/p>\n

Se l\u2019elenco degli ingredienti non \u00e8 presente sulla confezione (ne sono un esempio i prodotti sfusi), pu\u00f2 essere indicato con altre modalit\u00e0, come ad esempio negli stand di vendita, o comunque deve sempre essere disponibile su richiesta del consumatore.<\/p>\n

3)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gli allergeni<\/strong><\/p>\n

Le sostanze allergizzanti o che possono provocare intolleranze (come derivati del grano e cereali contenenti glutine, sedano, crostacei, anidride solforosa, arachidi o altra frutta a guscio, latticini contenenti lattosio) devono essere indicate con chiarezza<\/strong> nella lista degli ingredienti utilizzando accorgimenti grafici<\/strong> (carattere di dimensione pi\u00f9 grande, grassetto, colore diverso o sottolineatura).<\/p>\n

Anche per i prodotti sfusi, cosi come per ristoranti e attivit\u00e0 di somministrazione di alimenti e bevande (mense, bar, ecc) \u00e8 obbligatorio comunicare gli allergeni presenti tramite adeguati supporti (men\u00f9, cartello, lavagna, registro) ben visibili alla clientela.<\/p>\n

Nella tabella qui sotto \u00e8 riportato un elenco degli alimenti a maggior potere allergizzante che possono provocare reazioni alle persone intolleranti o particolarmente sensibili alle sostanze in essi contenuti:\"Allergeni\"<\/a>Fonte: Opuscolo: Etichettatura degli alimenti – Ministero della salute<\/h6>\n

\u00a04)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La data di scadenza<\/strong><\/p>\n

La data di scadenza deve essere riportata su ogni singola<\/strong> monoporzione<\/strong> e non pi\u00f9 solo sulla confezione esterna del prodotto. La carne, le preparazioni a base di carne, i prodotti ittici e surgelati o congelati non lavorati devono indicare il giorno, il mese e l\u2019anno della preparazione oppure della surgelazione o congelamento.<\/p>\n

La data di scadenza<\/strong> \u00e8 identificabile dalla dicitura \u201cconsumare entro\u201d<\/strong> che indica che quel prodotto deve essere necessariamente consumato prima della data riportata perch\u00e9 altrimenti andrebbe incontro a un deperimento, il quale potrebbe comportare rischi per la salute del consumatore. Non deve essere confusa con il \u201cTMC – termine minimo di conservazione\u201d<\/strong> identificato dalla dicitura \u201cda consumarsi preferibilmente entro\u201d<\/strong> e che indica che quel prodotto se consumato oltre la data indicata potrebbe aver perso le sue caratteristiche nutrizionali e\/o organolettiche (sapore, odore), ma questo non comporta rischi per il consumatore.<\/p>\n

5)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Indicazione di origine<\/strong><\/p>\n

E\u2019 diventato obbligatorio indicare in etichetta il luogo di allevamento e macellazione per carni diverse da quella bovina<\/strong> (che gi\u00e0 prevedeva da anni, dopo il caso \u201cmucca pazza\u201d, l\u2019obbligo di indicare luogo di nascita, allevamento e macellazione), in particolare per carni suine, ovine, caprine e dei volatili.<\/p>\n

Per il pesce \u00e8 necessario indicare, non solo il nome scientifico e commerciale, ma anche l\u2019indicazione dettagliata del luogo di pesca e del metodo di produzione, vale a dire pescato in mare, in acque dolci o allevato.<\/p>\n

L\u2019indicazione di origine \u00e8 obbligatoria anche per altri prodotti, diversi dalla carne, che sono fabbricati all\u2019estero e venduti in Italia. Questo per evitare che molti alimenti siano presentati come \u201cMade in Italy\u201d senza esserlo e possano trarre in inganno il consumatore.<\/p>\n

 <\/p>\n

La prima parte dell’articolo termina qui, nella seconda descriver\u00f2 quella che \u00e8, forse, una delle pi\u00f9 importanti componenti dell’etichetta ovvero la tabella nutrizionale
\nE poi parler\u00f2 di tutti gli altri elementi obbligatori che compongono la confezione di un alimenti e le diciture che il produttore pu\u00f2 o meno inserire per invogliare il consumatore all’acquisto.<\/p>\n

Continua . . .<\/span><\/h2>\n\"Facebook\"<\/a>\"twitter\"<\/a>\"linkedin\"<\/a>\"instagram\"<\/a>\"flickr\"<\/a>\"foursquare\"<\/a>\"mail\"<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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