Maionese cotta<\/strong><\/span><\/h2>\nLa ricetta di oggi non pu\u00f2 essere propriamente definita “light” in quanto contiene tutti gli elementi della ricetta originale, per\u00f2 pu\u00f2 essere utile nei casi in cui non sia possibile consumare uova crude, ad esempio in gravidanza, o la si voglia somministrare ad esempio ai bambini e\/o per limitare il rischio di contrarre la salmonella.<\/p>\n
![\"uova](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/uova-cartone2.png-300x187.jpg\")
<\/p>\n
Ricordo che il guscio dell’uovo \u00e8 naturalmente contaminato da spore di salmonella che possono passare dal guscio all’interno dell’uovo durante la manipolazione.
\nPertanto \u00e8 fondamentale lavarsi le mani dopo aver rotto le uova.
\nNON lavare l’uovo prima di manipolarlo perch\u00e9 il guscio \u00e8 estremamente poroso e, oltre a non eliminare le spore, questa pratica favorirebbe la diffusione dei batteri.<\/p>\n
La maionese cotta pu\u00f2 essere preparata in 2 modi: con il frullatore a immersione (minipimer) oppure con il Bimby. Vediamo insieme gli ingredienti e i due procedimenti.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong> <\/span>(maionese con il frullatore a immersione):<\/p>\n\n- n. 2 uova sode;<\/li>\n
- n. 2 cucchiaini di aceto di mele;<\/li>\n
- 200 ml di olio di semi di mais (o di girasole);<\/li>\n
- sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n
Procedimento:<\/span><\/strong><\/p>\n![](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/uovasode-150x150.jpg\")
Per prima cosa cuocete le uova. Immergetele a temperatura ambiente<\/strong> in un pentolino pieno d\u2019acqua e portatelo a ebollizione. Una volta raggiunta la temperatura, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti<\/strong>. Trascorso questo tempo, scolate le uova e passatele immediatamente sotto l\u2019acqua fredda per interrompere la cottura ed evitare il rischio di cuocere troppo i tuorli.<\/p>\nUna volta fredde, sgusciate le uova<\/strong>, tagliatele a met\u00e0 per il lungo e prelevate il tuorlo con un cucchiaino.<\/p>\nFrullate<\/strong> i tuorli\u00a0(per un risultato pi\u00f9 denso potete frullare anche gli albumi) nel boccale del frullatore a immersione con un pizzico di sale, due cucchiaini di aceto e l\u2019olio di semi.
\nPer un risultato garantito occorre muovere con movimenti molto lenti il minipimer in funzione dal basso verso l’alto e viceversa.
\nCon un po’ di pazienza otterrete una salsa cremosa e densa.
\nConservate la maionese con uova sode in frigo fino al momento di usarla o servirla in tavola.<\/p>\nCon questa ricetta, a piacere, \u00e8 possibile preparare anche una gustosa salsa tonnata<\/strong>: baster\u00e0 aggiungere nel boccale, prima di iniziare a frullare n. 2 scatolette di tonno (preferibilmente al naturale) sgocciolate e n.1 cucchiaino di capperi sott’aceto.<\/p>\nIngredienti<\/strong> <\/span>(maionese cotta con il Bimby):<\/p>\n\n- n. 2 uova intere;<\/li>\n
- 25 grammi di aceto di mele;<\/li>\n
- 300 ml di olio di semi di mais (o di girasole);<\/li>\n
- sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr<\/b>ocedimento:<\/b><\/span><\/p>\n![\"uovorotto\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/uovorotto-150x150.jpg\")
Mettere nel boccale aceto e sale. Cuocere 3 minuti \/ 100\u00b0C \/ velocit\u00e0 3.
\n<\/b>
\n<\/b> Impostare velocit\u00e0 6<\/strong> e versare dal foro le uova, una alla volta, poi posizionare il misurino e versare l’olio a filo. Continuare a frullare finch\u00e9 tutto l’olio non sar\u00e0 stato assorbito.<\/p>\nVersare la maionese cosi preparata in una terrina e coprirla con la pellicola trasparente.
\nLa pellicola dovr\u00e0 aderire alla maionese, in questo modo non si creer\u00e0 una fastidiosa crosticina.
\nPorre la terrina in frigo fino a completo raffreddamento e poi utilizzarla nelle vostre ricette.
\nSe non la si utilizza nel giro di qualche ora, sistemare la maionese in barattoli di vetro ermetici. In questo modo si conserver\u00e0 fino a 2 settimane.<\/p>\n
![\"mayo\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/mayo-300x188.jpg\")
<\/p>\n
Infine la ricetta di una maionese, che non \u00e8 una maionese, ma pu\u00f2 essere utilizzata come alternativa “light”<\/strong> ad essa.<\/p>\nSalsa allo yogurt (per insalate, carni, pesci)<\/span><\/span><\/strong><\/h2>\nIngredienti:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n- 125 grammi (1 vasetto) di Yogurt magro al naturale oppure 100 grammi (1\/2 vasetto) di yogurt greco bianco 0% grassi;<\/span><\/li>\n
- Succo di mezzo limone;<\/span><\/li>\n
- Erbette fresche a piacere (ad es.: erba cipollina, prezzemolo, aneto, finocchietto, menta, ecc.)<\/span><\/li>\n
- n. 1 pizzico di sale<\/span><\/li>\n
- n. 1 cucchiaio di pepe rosa in grani (facoltativo)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione:<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/p>\n![\"yogurt\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/yogurt-150x150.jpg\")
Sminuzzare finemente le erbette fresche.
\nIn una ciotola versare lo yogurt magro, aggiungere il pepe in grani (il pepe serve per dare sapore alla salsa, se non gradito o non tollerato, al momento di consumare la salsa i grani possono essere eliminati oppure pu\u00f2 essere omesso), le erbette sminuzzate, un pizzico di sale e il succo di limone.<\/span><\/p>\nMescolare e lasciar riposare in frigorifero per ca. 30 minuti cosi da far addensare la salsa e far si che si insaporisca.
\n<\/span>Utilizzare per le proprie ricette.<\/span><\/p>\n
\nParliamo della besciamella… croce e delizia di tutte le diete… la ricetta tradizionale la trovate a questo link: https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/ricette\/per-i-bambini\/<\/a><\/p>\nIn questa pagina trovare LE versioni (perch\u00e9 ne esiste pi\u00f9 di una) a prova di dieta!![\"pentola2\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/pentola2.png\")
<\/a><\/p>\n<\/h2>\nn.1 – Besciamella senza burro <\/span><\/strong><\/h2>\nPreparazione per 1 persona:<\/span><\/strong><\/p>\nFuori dal fuoco mettere 25 grammi<\/strong> di farina setacciata con un colino<\/b>\u00a0in un pentolino antiaderente e unire a filo, mescolando accuratamente con una frusta, 100 ml<\/strong> di latte parzialmente scremato.<\/b><\/p>\nFar intiepidire (va bene anche nel microonde) altri 150 ml di latte<\/strong> e unirlo poco alla volta alla pastella preparata, sempre mescolando con la frusta. Mettere sul fuoco e, mescolando \u00a0di continuo, far cuocere la salsa a fiamma medio-bassa fino a che non avr\u00e0 assunto una consistenza vellutata.
\n<\/b>Spegnere il fuoco, insaporire la besciamella con\u00a0 un pizzico di sale<\/b> e pepe<\/b> e noce moscata<\/b> grattugiata a piacere.<\/p>\n <\/p>\n
n.2 – Besciamella senza latte e\u00a0burro
\n(ricetta vegana e per intolleranti al lattosio)<\/strong><\/span><\/h2>\n![\"1323684236683\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/1323684236683-150x150.jpg\")
<\/a> ![\"lattosio\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/lattosio-150x150.jpg\")
<\/a>Per ottenere una besciamella vegana e adatta agli intolleranti ai latticini bisogna sostituire burro e latte: al posto del burro si pu\u00f2 usare olio extra vergine d’oliva, al posto del latte vaccino si pu\u00f2 usare\u00a0latte di soia, di avena o di kamut o di<\/strong> riso\u00a0<\/strong>oppure un buon brodo vegetale<\/strong>.<\/p>\nSe scegliete il latte\u00a0vegetale dovete usare il latte non zuccherato, quindi leggete molto bene le indicazioni riportate sulle confezioni.
\nIl latte di riso ha un gusto di per s\u00e9 molto dolce anche se non zuccherato, pertanto meditate bene in che tipo di ricetta utilizzare\u00a0una besciamella cosi preparata.
\nIl latte di soia, invece,\u00a0tende ad addensare di pi\u00f9\u00a0del latte di mucca: per una besciamella pi\u00f9 liquida aggiungete un po’ di latte a fine cottura.
\nSe invece decidete di usare il brodo vegetale potete anche preparare il\u00a0brodo di verdure partendo da materie prime fresche e non dai dadi.<\/p>\n
Preparazione per 1 persona:<\/strong><\/span><\/p>\nPer ogni 250 ml di latte vegetale<\/strong> non zuccherato (o brodo vegetale) usare n. 2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva<\/strong>, 25 grammi di farina<\/strong>, un pizzico di\u00a0sale, pepe e noce moscata<\/strong> grattugiata a piacere.<\/p>\nFar intiepidire il brodo o il latte in un pentolino a parte senza portarli a bollore.<\/p>\n
In un altro pentolino antiaderente far scaldare l’olio per pochi minuti, togliere dal fuoco e far cadere la farina nella pentola usando un colino e mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
\nA questo punto aggiungere un goccio di latte o di brodo e mescolate finch\u00e9 il composto non risulter\u00e0 pi\u00f9 morbido. Continuare ad aggiungere il latte, o il brodo, poco alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.<\/p>\n
Rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finch\u00e9 la besciamella non avr\u00e0 raggiunto la densit\u00e0 di una crema. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata a piacere.<\/p>\n
<\/p>\n
E infine:<\/span><\/strong><\/h2>\n![\"spiga](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/spiga-barrata.jpg\")
<\/a>Siete intolleranti al glutine<\/strong>?
\nNella ricetta potete sostituire alla farina di frumento la farina di riso o l’amido di mais. Le proporzioni sono esattamente le stesse della ricetta tradizionale o di quelle qui sopra riportate.
\n![\"palmetta\"](\"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/palmetta.jpg\")
\nVolete dare un gusto esotico<\/strong> alla vostra preparazione? Unite alla farina n.1 cucchiaino di zafferano o di curry.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chi ha detto che se si inizia una dieta \u00e8 necessario cucinare tutto scondito, insapore, inodore, incolore? Mangiare, si sa, \u00e8 un piacere e questo piacere deve essere mantenuto anche se vogliamo rimetterci in forma. E allora come si pu\u00f2 … Continua a leggere
<\/p>\n\nPertanto \u00e8 fondamentale lavarsi le mani dopo aver rotto le uova.
\nNON lavare l’uovo prima di manipolarlo perch\u00e9 il guscio \u00e8 estremamente poroso e, oltre a non eliminare le spore, questa pratica favorirebbe la diffusione dei batteri.<\/p>\n
- \n
- n. 2 uova sode;<\/li>\n
- n. 2 cucchiaini di aceto di mele;<\/li>\n
- 200 ml di olio di semi di mais (o di girasole);<\/li>\n
- sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n
Procedimento:<\/span><\/strong><\/p>\n
Per prima cosa cuocete le uova. Immergetele a temperatura ambiente<\/strong> in un pentolino pieno d\u2019acqua e portatelo a ebollizione. Una volta raggiunta la temperatura, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti<\/strong>. Trascorso questo tempo, scolate le uova e passatele immediatamente sotto l\u2019acqua fredda per interrompere la cottura ed evitare il rischio di cuocere troppo i tuorli.<\/p>\nUna volta fredde, sgusciate le uova<\/strong>, tagliatele a met\u00e0 per il lungo e prelevate il tuorlo con un cucchiaino.<\/p>\n
Frullate<\/strong> i tuorli\u00a0(per un risultato pi\u00f9 denso potete frullare anche gli albumi) nel boccale del frullatore a immersione con un pizzico di sale, due cucchiaini di aceto e l\u2019olio di semi.
\nPer un risultato garantito occorre muovere con movimenti molto lenti il minipimer in funzione dal basso verso l’alto e viceversa.
\nCon un po’ di pazienza otterrete una salsa cremosa e densa.
\nConservate la maionese con uova sode in frigo fino al momento di usarla o servirla in tavola.<\/p>\nCon questa ricetta, a piacere, \u00e8 possibile preparare anche una gustosa salsa tonnata<\/strong>: baster\u00e0 aggiungere nel boccale, prima di iniziare a frullare n. 2 scatolette di tonno (preferibilmente al naturale) sgocciolate e n.1 cucchiaino di capperi sott’aceto.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong> <\/span>(maionese cotta con il Bimby):<\/p>\n
- \n
- n. 2 uova intere;<\/li>\n
- 25 grammi di aceto di mele;<\/li>\n
- 300 ml di olio di semi di mais (o di girasole);<\/li>\n
- sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n
Pr<\/b>ocedimento:<\/b><\/span><\/p>\n
Mettere nel boccale aceto e sale. Cuocere 3 minuti \/ 100\u00b0C \/ velocit\u00e0 3.
\n<\/b>
\n<\/b> Impostare velocit\u00e0 6<\/strong> e versare dal foro le uova, una alla volta, poi posizionare il misurino e versare l’olio a filo. Continuare a frullare finch\u00e9 tutto l’olio non sar\u00e0 stato assorbito.<\/p>\nVersare la maionese cosi preparata in una terrina e coprirla con la pellicola trasparente.
\nLa pellicola dovr\u00e0 aderire alla maionese, in questo modo non si creer\u00e0 una fastidiosa crosticina.
\nPorre la terrina in frigo fino a completo raffreddamento e poi utilizzarla nelle vostre ricette.
\nSe non la si utilizza nel giro di qualche ora, sistemare la maionese in barattoli di vetro ermetici. In questo modo si conserver\u00e0 fino a 2 settimane.<\/p>\n<\/p>\nInfine la ricetta di una maionese, che non \u00e8 una maionese, ma pu\u00f2 essere utilizzata come alternativa “light”<\/strong> ad essa.<\/p>\n
Salsa allo yogurt (per insalate, carni, pesci)<\/span><\/span><\/strong><\/h2>\n
Ingredienti:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n
- \n
- 125 grammi (1 vasetto) di Yogurt magro al naturale oppure 100 grammi (1\/2 vasetto) di yogurt greco bianco 0% grassi;<\/span><\/li>\n
- Succo di mezzo limone;<\/span><\/li>\n
- Erbette fresche a piacere (ad es.: erba cipollina, prezzemolo, aneto, finocchietto, menta, ecc.)<\/span><\/li>\n
- n. 1 pizzico di sale<\/span><\/li>\n
- n. 1 cucchiaio di pepe rosa in grani (facoltativo)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione:<\/span><\/strong>
\n<\/span><\/p>\nSminuzzare finemente le erbette fresche.
\nIn una ciotola versare lo yogurt magro, aggiungere il pepe in grani (il pepe serve per dare sapore alla salsa, se non gradito o non tollerato, al momento di consumare la salsa i grani possono essere eliminati oppure pu\u00f2 essere omesso), le erbette sminuzzate, un pizzico di sale e il succo di limone.<\/span><\/p>\nMescolare e lasciar riposare in frigorifero per ca. 30 minuti cosi da far addensare la salsa e far si che si insaporisca.
\n<\/span>Utilizzare per le proprie ricette.<\/span><\/p>\n
\nParliamo della besciamella… croce e delizia di tutte le diete… la ricetta tradizionale la trovate a questo link: https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/ricette\/per-i-bambini\/<\/a><\/p>\n
In questa pagina trovare LE versioni (perch\u00e9 ne esiste pi\u00f9 di una) a prova di dieta!
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n.1 – Besciamella senza burro <\/span><\/strong><\/h2>\n
Preparazione per 1 persona:<\/span><\/strong><\/p>\n
Fuori dal fuoco mettere 25 grammi<\/strong> di farina setacciata con un colino<\/b>\u00a0in un pentolino antiaderente e unire a filo, mescolando accuratamente con una frusta, 100 ml<\/strong> di latte parzialmente scremato.<\/b><\/p>\n
Far intiepidire (va bene anche nel microonde) altri 150 ml di latte<\/strong> e unirlo poco alla volta alla pastella preparata, sempre mescolando con la frusta. Mettere sul fuoco e, mescolando \u00a0di continuo, far cuocere la salsa a fiamma medio-bassa fino a che non avr\u00e0 assunto una consistenza vellutata.
\n<\/b>Spegnere il fuoco, insaporire la besciamella con\u00a0 un pizzico di sale<\/b> e pepe<\/b> e noce moscata<\/b> grattugiata a piacere.<\/p>\n<\/p>\n
n.2 – Besciamella senza latte e\u00a0burro
\n(ricetta vegana e per intolleranti al lattosio)<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/a> <\/a>Per ottenere una besciamella vegana e adatta agli intolleranti ai latticini bisogna sostituire burro e latte: al posto del burro si pu\u00f2 usare olio extra vergine d’oliva, al posto del latte vaccino si pu\u00f2 usare\u00a0latte di soia, di avena o di kamut o di<\/strong> riso\u00a0<\/strong>oppure un buon brodo vegetale<\/strong>.<\/p>\nSe scegliete il latte\u00a0vegetale dovete usare il latte non zuccherato, quindi leggete molto bene le indicazioni riportate sulle confezioni.
\nIl latte di riso ha un gusto di per s\u00e9 molto dolce anche se non zuccherato, pertanto meditate bene in che tipo di ricetta utilizzare\u00a0una besciamella cosi preparata.
\nIl latte di soia, invece,\u00a0tende ad addensare di pi\u00f9\u00a0del latte di mucca: per una besciamella pi\u00f9 liquida aggiungete un po’ di latte a fine cottura.
\nSe invece decidete di usare il brodo vegetale potete anche preparare il\u00a0brodo di verdure partendo da materie prime fresche e non dai dadi.<\/p>\nPreparazione per 1 persona:<\/strong><\/span><\/p>\n
Per ogni 250 ml di latte vegetale<\/strong> non zuccherato (o brodo vegetale) usare n. 2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva<\/strong>, 25 grammi di farina<\/strong>, un pizzico di\u00a0sale, pepe e noce moscata<\/strong> grattugiata a piacere.<\/p>\n
Far intiepidire il brodo o il latte in un pentolino a parte senza portarli a bollore.<\/p>\n
In un altro pentolino antiaderente far scaldare l’olio per pochi minuti, togliere dal fuoco e far cadere la farina nella pentola usando un colino e mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
\nA questo punto aggiungere un goccio di latte o di brodo e mescolate finch\u00e9 il composto non risulter\u00e0 pi\u00f9 morbido. Continuare ad aggiungere il latte, o il brodo, poco alla volta fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.<\/p>\nRimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finch\u00e9 la besciamella non avr\u00e0 raggiunto la densit\u00e0 di una crema. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata a piacere.<\/p>\n
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E infine:<\/span><\/strong><\/h2>\n
<\/a>Siete intolleranti al glutine<\/strong>?
\nNella ricetta potete sostituire alla farina di frumento la farina di riso o l’amido di mais. Le proporzioni sono esattamente le stesse della ricetta tradizionale o di quelle qui sopra riportate.
\n
\nVolete dare un gusto esotico<\/strong> alla vostra preparazione? Unite alla farina n.1 cucchiaino di zafferano o di curry.<\/p>\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chi ha detto che se si inizia una dieta \u00e8 necessario cucinare tutto scondito, insapore, inodore, incolore? Mangiare, si sa, \u00e8 un piacere e questo piacere deve essere mantenuto anche se vogliamo rimetterci in forma. E allora come si pu\u00f2 … Continua a leggere
- Succo di mezzo limone;<\/span><\/li>\n
- 125 grammi (1 vasetto) di Yogurt magro al naturale oppure 100 grammi (1\/2 vasetto) di yogurt greco bianco 0% grassi;<\/span><\/li>\n