{"id":363,"date":"2014-03-04T15:33:20","date_gmt":"2014-03-04T14:33:20","guid":{"rendered":"http:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/?page_id=363"},"modified":"2023-03-21T12:34:40","modified_gmt":"2023-03-21T11:34:40","slug":"primi-piatti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dietistaottonello.it\/dietistaottonello\/ricette\/primi-piatti\/","title":{"rendered":"PRIMI PIATTI"},"content":{"rendered":"\n

Il sugo che si crede un rag\u00f9: <\/span><\/strong>
pasta al rag\u00f9 di lenticchie rosse decorticate<\/span><\/strong><\/h1>\n\n\n\n
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Potreste non crederci, ma ho scoperto, e inserito nell’alimentazione mia e della famiglia, le lenticchie rosse decorticate, solo da pochi anni.
Durante lo svezzamento dei miei 2 bambini, intorno agli 8-9 mesi di vita (come indicato dalle Linee Guida per lo svezzamento tradizionale) mi sono ritrovata a cercare delle ricette semplici per introdurre i legumi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Le lenticchie rosse decorticate sono uno dei primi legumi consigliati nella dieta dei neonati in quanto sono prive di buccia<\/strong>, ci\u00f2 le rende altamente digeribili<\/strong> per l’intestino “immaturo” dei bambini piccoli, permettono di abituare la parete intestinale al passaggio di fibra, per lo pi\u00f9 di qualit\u00e0 solubile, senza per questo motivo produrre gas e provocare le famose “coliche”.
Questa caratteristica le rende adatte anche ai “grandi” che non consumano abitualmente legumi e vogliono avvicinarsi ad un’alimentazione pi\u00f9 green, a chi soffre di colon irritabile e alle persone vegetariane e vegane che consumano una notevole quantit\u00e0 di legumi nella loro alimentazione per sostituire le nobili proteine degli alimenti di origine animale.
Bisogna precisare che, il fatto di non possedere la buccia esterna, fa s\u00ec che contengano, rispetto ad altre variet\u00e0 di lenticchie ed ad altre leguminose, anche una minore quantit\u00e0 di “fattori anti-nutrizionali” come fitati e ossalati, responsabili di ridurre l’assorbimento intestinale di elementi quali il Calcio e il Ferro.
Oltre ad avere una migliore digestione, le lenticchie rosse aiutano a tenere sotto controllo l’indice glicemico<\/strong>\u00a0(sono quindi particolarmente adatte a coloro che soffrono di diabete), contengono un basso livello di colesterolo, i pochi grassi <\/strong>che apportano sono insaturi<\/strong>, cio\u00e8 \u201cbuoni\u201d, oltre a fitosteroli e lecitine<\/strong>, utili nella riduzione del colesterolo cattivo, non contengono lattosio e istamina<\/strong> (fondamentale per i soggetti intolleranti).
Infine contengono notevoli quantit\u00e0 di vitamine del complesso B, in particolare acido folico, quindi sono consigliate anche alle donne in gravidanza e allattamento, Ferro (anche se in forma vegetale e quindi non particolarmente bio-disponibile), Zinco, Fosforo e Potassio.
Come per tutti i legumi le loro proteine, sebbene di buona qualit\u00e0, non sono complete di tutti gli amminoacidi essenziali (come accade invece per le proteine della carne o del pesce ad esempio) pertanto \u00e8 buona norma associarle sempre ai cereali che contengono gli amminoacidi “mancanti”.
Quindi questa questa ricetta non solo vi permetter\u00e0 di preparare un gustoso piatto unico adatto a grandi e piccini, ma anche di consumare un pasto completo e con nutrienti di ottima qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ma ora veniamo alla preparazione del nostro finto Rag\u00f9.
Io preparo questo rag\u00f9 con il Bimby e ogni volta ne faccio una bella scorta da congelare in mono-porzioni, ma se non lo possedete potete prepararlo in una qualsiasi pentola dai bordi alti, meglio se anti-aderente.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti (per 3 porzioni):<\/strong><\/p>\n\n\n\n